Sonhos de Natal

E aqui vai uma coisinha doce típica do nosso Natal. Quem passa um Natal sem comer um? Quem não os tem? ;-)

Foto: Mónica Chagas

Ingredientes:



- 200gr de farinha

- 50gr de maizena

- 50gr de manteiga

- 4 dl de água

- 30gr de açúcar

- 4 ovos

- 1 casca de limão

- 1 pitada de sal

- Açúcar e canela para polvilhar

- Óleo para fritar

Preparação:

Num tacho põe-se a água a ferver com a manteiga, o açúcar, a casca de limão e a pitada de sal. Quando ferver, deita-se a casca fora e juntam-se as farinhas, mexendo rapidamente. Quando formar uma bola e desprender do tacho, retira-se do lume e põe-se num alguidar deixando arrefecer. Deitam-se os ovos, um a um, trabalhando com as mãos para ligar bem.

Leva-se a lume um tacho com óleo e quando estiver bem quente, vão-se colocando colheradas da massa que deverão fritar em lume baixo. Depois é só escorrer bem, colocar em papel absorvente e polvilhar com uma mistura previamente preparada de açúcar e canela. Et voilá!

Perca assada no forno



Foto: Mónica Chagas



Ingredientes:

- 2 postas de Perca grandes

- 8 batatas médias

- 6 cebolas pequeninas

- 4 dentes de alho

- 2 folhas de louro

- 0,5 l de vinho branco

- ½ pimento vermelho em tiras

- ½ pimento verde em tiras

- 2 fatias de bacon

- Pimentão doce q.b.

- Sal q.b.

- azeite q.b.

Preparação:

Colocar as postas de Perca bem lavadas e limpas de escamas, com um corte transversal, no meio de um pirex. Em volta dispor as batatas descascadas e cortadas em gomos (ao alto), as cebolas pequeninas inteiras, os dentes de alho cortados grosseiramente, as 2 folhas de louro e os pimentos cortados em tiras. Temperar com sal e pimentão doce. Dispor cada fatia de bacon em cima de cada posta de peixe, regar todos os ingredientes com bastante azeite e levar a forno médio cerca de 1 hora e meia (até ter o aspecto da foto). Em princípio não será necessário, mas caso seja, poder-se-á ir acrescentado um pouco de água para não secar. Quando estiver assado, servir com uma boa salada.

Lacinhos improvisados

Naqueles dias que nos esquecemos de descongelar algo para o jantar, ou simplesmente não fomos ao supermercado e nos colocamos à entrara da despensa (falo por mim) a olhar e a pensar “o que é que eu vou fazer para o jantar???”. Pois é, massas! Massas dão com tudo, toda a gente gosta e mesmo que não se tenha “nada em casa”, tem-se sempre massas e o resto inventa-se! Foi o que aconteceu quando fiz pela 1ª vez este prato. Provem!

Foto: Mónica Chagas

Ingredientes:

- 500gr de farfalle (massa de lacinhos)

- 3 tiras de pimento (verde, amarelo e vermelho)

- 2 tiras de bacon de 1 cm

- 1 lata de cogumelos laminados

- 10 azeitonas pretas

- 1 folha de louro

- 1 cebola média

- 1 dente de alho

- Cominhos q.b.

- Orégãos q.b.

- Salsa picada q.b.

- Sal q.b.

- Azeite q.b.

Preparação:

Numa frigideira larga faz-se um refogado com o azeite, a cebola, o dente de alho, as tiras de pimento, o bacon cortado em pequenos pedaços e o louro. Quando este preparado estiver alourado, juntam-se os cogumelos laminados bem escorridos e salteia-se tudo muito bem. Juntam-se depois as azeitonas descaroçadas e partidas em metades, tempera-se de sal, cominhos e orégãos e salteia-se mais um pouco.

À parte coze-se a massa em bastante água temperada com sal e um fio de azeite (para não colarem). Quando a massa estiver cozida, escorre-se, passa-se imediatamente por água fria abundante, escorre-se novamente e reserva-se.

Juntam-se as massas ao preparado na frigideira e envolve-se tudo muito bem para as massas ganharem o sabor dos restantes ingredientes. Salteia-se cerca de 2 ou 3 minutos, salpica-se de salsa picada e está pronto! J

Língua de vaca estufada

Eis outro prato excelente da cozinha portuguesa! Ou se detesta ou se adora… Agora, dizer “não gosto” antes de provar não vale. Não negues à partida um prato que desconheces… ;-)

Foto: Mónica Chagas

Ingredientes:

- 1 Língua de vaca

- 1/2 litro de vinho branco

- Água q.b.

- 2 tomates pelados

- 4 colheres de sopa de polpa de tomate

- 1 folha de louro

- 1 cebola média

- 1 dente de alho

- Sal q.b.

- Pimenta da Jamaica q.b.

- Azeite q.b.

Preparação:

Escaldar a língua em água a ferver durante cerca de 20 minutos. Deixar arrefecer e raspar, limpando muito bem de peles e gorduras supérfluas. Este passo, embora algo moroso é de extrema importância, pois convém que a língua fique muito bem limpa.

Num tacho coloca-se em cru todos os ingredientes acima referidos e deixa-se estufar em lume brando cerca de 2 horas, mexendo de vez em quando e acrescentando pequenas porções de água sempre que o caldo secar. Decorridas as 2 horas, confirma-se que a carne está bastante tenra, rectifica-se de sal e serve-se com puré de batata, de preferência caseiro.

Pato assado

Como nunca tinha feito pato assado, fui à net e pesquisei. Encontrei dezenas de receitas, umas que me agradavam mais, outras menos. Resolvi fazer a minha própria receita com as várias dicas que encontrei, e o resultado aqui vai:



Foto: Mónica Chagas

 Ingredientes:

- 1 Pato grande com miúdos

- 300 gr de Arroz Carolino

- 5 rodelas de chouriço de carne

- 2 laranjas

- 1 caldo de carne

- 1 colher de sopa de mel

- 1 cebola média

- 1 dente de alho

- Sal q.b.

- Tomilho q.b.

- Azeite q.b.

- Manteiga para barrar



Foto: Mónica Chagas

 Preparação:

Lava-se o pato, retirando a pele excessiva (junto ao pescoço e ao rabo), e tempera-se com o sumo de uma laranja, sal e tomilho e deixa-se tomar gosto cerca de 2 horas.

Leva-se o pato a assar num pirex untado com manteiga, cerca de 2 horas. À parte cozem-se os miúdos (moelas, coração e pescoço) numa panela pequena com água e um caldo de carne. Quando cozido, retiram-se os miúdos para um prato e reserva-se a água.

Enquanto assa, vai-se regando o pato com o próprio molho que vai formando para não secar. À parte, leva-se a lume a seguinte mistura: 1 concha da água de cozedura dos miúdos, sumo de uma laranja e uma colher de sopa de mel. Deixa-se ferver bem até evaporar um pouco o caldo. Quando o pato estiver bem louro, tira-se do forno e pincela-se com o preparado anterior. Volta ao forno para tostar um pouco mais e ficar com aspecto brilhante.



Foto: Mónica Chagas

Enquanto isso, faz-se um refogado com as rodelas de chouriço cortadas em pedacinhos, a cebola, o dente de alho e o azeite, juntam-se os miúdos partidos em pequenos pedaços, frita-se o arroz neste preparado e junta-se o restante caldo de cozer os miúdos (bem quente) em quantidade suficiente para cozer o arroz. Rectifica-se de sal e deixa-se secar.

Agora é só trinchar o pato e servir com o arroz. Fiquei agradavelmente surpreendida com o resultado. Dá um pouco de trabalho mas vale bem a pena. Experimentem J

Entrecosto guisado com feijão e massa

Mais um prato com feijão, ingrediente tão português… Aconselho a que se coma ao almoço, dado que é um pouco pesado para a noite.



Foto: Mónica Chagas



Ingredientes:

- 1 lata de 800gr de feijão encarnado cozido

- 200 gr de macarrão médio

- ½ kg de entrecosto de porco

- ½ chouriço de carne

- ½ chouriço mouro

- 4 colheres de sopa de polpa de tomate

- 4 colheres de sopa de vinho branco

- 1 folha de louro

- 1 cebola média

- 1 dente de alho

- Salsa q.b.

- Sal q.b.

- Água q.b.

- Pimenta da Jamaica q.b.

- Azeite q.b.

Preparação:

Num tacho refoga-se a cebola e o alho picados e a folha de louro com o azeite. Acrescentam-se os pedaços de entrecosto, deixando fritar um pouco. Acrescentam-se os enchidos e deixam-se fritar levemente. Retiram-se os enchidos para um prato, reservando, e ao entrecosto frito junta-se agora a polpa de tomate, o vinho branco, a pimenta da Jamaica, sal e água suficiente para tapar o entrecosto. Deixa-se ferver e cozinhar até o entrecosto ficar tenro. Acrescenta-se então água suficiente para cozer as massas, que se juntam quando esta estiver a ferver. Deixa-se ferver 2 ou 3 minutos e junta-se o feijão mal escorrido. Quando tudo ferver, juntam-se os enchidos e deixa-se cozinhar até a massa ficar cozida e o caldo grosso. Rectifica-se de sal e polvilha-se com salsa picada. Está pronto a servir J

Aletria doce

É um facto que não sou de cozinhar muitos doces. Mas porque quero alterar isso e porque estamos numa época em que tenho desculpa para praticar o meu “lado doce” na cozinha, deixo-vos aqui esta receita de aletria doce. Simples e muito fácil.



Foto: Mónica Chagas



Ingredientes:

- 100gr de aletria

- Água q.b.

- Sal q.b.

- 0,5 l de leite

- 4 gemas

- 1 casca de limão

- 150gr de açúcar

- 1 colher de sopa de manteiga

- Canela para polvilhar

Preparação:

Coze-se a aletria em bastante água temperada com sal cerca de 10 minutos. Enquanto isso, à parte, leva-se ao lume o leite com o açúcar e a casca de limão. Quando estiver a ferver, junta-se a aletria bem escorrida para acabar de cozer. Quando estiver bem cozida, retira-se do lume e juntam-se as gemas, uma a uma e batidas, mexendo a aletria energicamente para não ficarem fios de gema. Leva-se o preparado novamente a lume, mexendo sempre até engrossar. Despeja-se o preparado numa travessa e enfeita-se com canela a gosto. Que docinho… J



Bacalhau à Brás com batata falsa

Alguns dos meus amigos mais próximos estão sempre a brincar com o facto de eu ser um pouco conservadora no que diz respeito a questões culinárias… Pois bem, este título vem na sequência de eu sempre referir que prefiro o bacalhau à Brás com batata “verdadeira”, ou seja, dar-me ao trabalho de cortar a batata fininha, tipo palha, fritar, escorrer, etc..

Não obstante eu preferir assim, cá em casa todos preferem com a batata palha de compra, ou no meu vocabulário, “falsa”. Assim sendo, e porque dá muito, mas muito menos trabalho assim, junto o útil ao agradável (pelo menos para eles… lol) e faço… Assim:

Foto: Mónica Chagas



Ingredientes:

- 3 postas de bacalhau (ou uma embalagem pequena, desfiado)

- 350gr de batata frita palha

- 8 ovos

- 1 tira de pimento vermelho

- 1 folha de louro

- 3 cebolas grandes

- 4 dentes de alho

- 4 colheres de sopa de leite

- Sal q.b.

- Pimenta da Jamaica q.b.

- Azeite q.b.

- Salsa picada

- Azeitonas pretas



Preparação:

Demolha-se o bacalhau, desfaz-se em pequenas lascas e seca-se bem com papel de cozinha. Num tacho largo, refogam-se as cebolas cortadas às meias luas, os alhos picados grosseiramente e a tira de pimento vermelho em pequenos pedacinhos, com o azeite (este tem de cobrir o fundo do tacho). Quando estiver tudo bem louro, juntam-se as lascas de bacalhau e deixa-se cozinhar cerca de 10 minutos.

 À parte, batem-se os ovos juntamente com o leite e reserva-se. Pica-se a salsa fininha e escorrem-se as azeitonas.

Voltando ao bacalhau, sem apagar o lume, tempera-se com pimenta da Jamaica e sal, mexe-se e junta-se a batata palha, envolvendo bem. De seguida, espalham-se os ovos batidos com o leite, cobrindo todo o bacalhau e vai-se mexendo sempre para não pegar, envolvendo tudo muito bem e até os ovos ficarem com aspecto húmido mas não cru. Polvilha-se com a salsa picada e decora-se com as azeitonas.

Massada de rabo de boi

A carne de rabo de boi é das mais saborosas que comi em toda a minha vida. Pode para alguns parecer estranho, mas se experimentarem ficarão fãs deste verdadeiro manjar dos deuses…



Foto: Mónica Chagas



Ingredientes:

- 1 Rabo de boi grande



- 400gr de macarrão grande

- 1/2 litro de vinho branco

- Água q.b.

- 2 tomates pelados

- 4 colheres de sopa de polpa de tomate

- 1 folha de louro

- 1 cebola média

- 1 dente de alho

- Sal q.b.

- Pimenta da Jamaica q.b.

- Azeite q.b.

- Salsa picada q.b.

Preparação:

Quando se compra no talho (convém encomendar com alguma antecedência, pois é uma carne que normalmente só se consegue por encomenda), o rabo de boi vem já limpo de pele e partido pelas juntas. Em casa deve retirar-se toda a gordura supérflua em volta de cada pedaço e lavar-se muito bem.

Num tacho coloca-se em cru todos os ingredientes acima referidos, excepto a água, a salsa e o macarrão. Deixa-se estufar em lume brando cerca de 2 horas, mexendo de vez em quando e acrescentando pequenas porções de água sempre que o caldo secar. Tem de se ter bastante atenção, pois facilmente se pega ao fundo do tacho. Decorridas as 2 horas, confirma-se que a carne está bastante tenra (se com a ajuda de um garfo a carne se despegar facilmente do osso) e acrescenta-se 800ml de água. Quando esta estiver a ferver, acrescenta-se o macarrão, rectifica-se de sal e cozinha-se até a massa cozer, em lume médio/alto, para que o caldo engrosse. Deixa-se apurar, salpica-se com salsa picada e serve-se de imediato. Não deixem de experimentar e fico à espera dos comentários a este prato!

Feijoada de polvo

O feijão é um dos ingredientes mais apreciados da nossa culinária. Sempre que posso prefiro demolhar e cozer o feijão com uma cebola e um cravinho espetado e um fio de azeite. No entanto, o mais prático é sem dúvida comprá-lo já cozido, em frasco ou em lata. É vendido a preços bastante acessíveis e poupamos metade do trabalho e do tempo na cozinha. E para quem concilia trabalho e tarefas do lar, não há melhor solução. Espero que gostem J

Foto: Mónica Chagas

                    

Ingredientes:

- 1 Polvo médio

- 800gr de feijão branco cozido

- 1/4 chouriço de carne

- 3 folhas de couve lombarda

- 1/2 cenoura

- 3 colheres de sopa de polpa de tomate

- 2 colheres de sopa de vinho branco

- 1 folha de louro

- 1 cebola pequena

- 1 dente de alho

- Sal q.b.

- 1 malagueta (para quem gosta)

- Pimenta da Jamaica q.b.

- Azeite q.b.

- Salsa picada q.b.

Preparação:

Coze-se o polvo com uma cebola e um fio de azeite. Depois de cozido, corta-se aos pedaços pequenos e reserva-se. Reserva-se igualmente parte da água da cozedura.

Num tacho faz-se um refogado com a cebola, o alho, o louro, o azeite. Quando tudo alourado acrescenta-se a polpa de tomate, 2 conchas da água de cozedura do polvo e o vinho branco. Quando este caldo começar a ferver, colocam-se o chouriço às rodelas, a cenoura às rodelas e as folhas de couve partidas em pedacinhos. Deixa-se cozinhar até evaporar um pouco o caldo (cerca de 15 minutos), acrescentando-se de seguida o feijão cozido e bem escorrido. Quando estiver a ferver, tempera-se com uma pitada de pimenta da Jamaica, sal a gosto e a malagueta inteira. Deixa-se cozinhar até o caldo começar a engrossar e junta-se os pedacinhos de polvo, deixando ferver bem e apurar. No fim salpica-se com salsa picada e serve-se com arroz branco.

Feijoada simples

Esta feijoada é tradicional, rápida, simples de cozinhar e bastante económica.

Ingredientes:

Foto: Mónica Chagas

- 800gr de feijão manteiga cozido (ou encarnado para quem preferir)

- 1/4 de chouriço de carne

- 1/4 de chouriço mouro

- 8 pedaços pequenos de entrecosto ou entremeada

- Pedacinhos de bacon q.b.

- 4 folhas de couve lombarda

- 2 Conchas de água

- 1/2 cenoura

- 3 colheres de sopa de polpa de tomate

- 2 colheres de sopa de vinho branco

- 1 folha de louro

- 1 cebola pequena

- 1 dente de alho

- Sal q.b.

- 1 malagueta

- Pimenta da Jamaica q.b.

- Azeite q.b.

- Salsa picada q.b.

Preparação:

Num tacho faz-se um refogado com a cebola, o alho, o louro, o azeite e os pedacinhos de bacon. Quando tudo alourado frita-se entrecosto. De seguida fritam-se também os chouriços às rodelas. Acrescenta-se a polpa de tomate, 2 conchas da água e o vinho branco. Quando este caldo começar a ferver, adiciona-se a cenoura às rodelas e as folhas de couve partidas em pedaços pequenos. Deixa-se cozinhar até evaporar um pouco o caldo (cerca de 15 minutos), acrescentando-se de seguida o feijão cozido e bem escorrido. Quando estiver a ferver, tempera-se com uma pitada de pimenta da Jamaica, sal a gosto e a malagueta inteira. Deixa-se cozinhar até o caldo engrossar e apurar. No fim salpica-se com salsa picada e acompanha-se com arroz branco.

Ervilhas com ovos escalfados

Não há bom apreciador da cozinha portuguesa que não se delicie com este prato, tão simples e tão saboroso... Vejam só como ficou :-P

Foto: Mónica Chagas

Ingredientes:





- 800gr de ervilhas congeladas

- 4 ovos

- 8 pedaços pequenos de entrecosto ou entremeada

- 1/4 de chouriço mouro

- 1/2 chouriço de carne

- pedacinhos de bacon q.b.

- 1 folha de louro

- 1 cebola pequena

- 1 dente de alho

- 2 tomates pelados

- sal q.b.

- Azeite q.b.

- salsa picada q.b.



Confecção:

Faz-se um refogado com a cebola e o alho picados, a folha de louro e os pedacinhos de bacon. Quando estiver tudo alourado juntam-se os pedacinhos de entrecosto e deixa-se fritar um pouco. Acrescentam-se os chouriços às rodelas, envolvendo tudo e deixando fritar mais um pouco. Adiciona-se seguidamente os 2 tomates pelados cortados em picadinho e deixa-se cozinhar mais um pouco. Juntam-se 2 copos de água, tempera-se de sal e quando ferver juntam-se as ervilhas congeladas, deixando cozinhar cerca de 40 minutos, até as ervilhas começarem a ter um aspecto murcho. Baixa-se o lume até ao mínimo e vamos acrecentando os ovos, um a um, partindo previamente para dentro de uma tigela (para nos certificarmos que estão bons). Convém que cada ovo seja colocado no tacho com muito cuidado e separados uns dos outros. Tapa-se o tacho deixando escalfar os ovos e apurar durante cerca de 10 minutos. No fim, polvilha-se com salsa pidada e serve-se!

Bacalhau à Gomes de Sá com feijão verde

No outro dia resolvi fazer bacalhau à Gomes de Sá. Reparei entretanto que tinha um resto de feijão verde e queria aproveitá-lo antes que se estragasse. Como sempre, pus-me a inventar... E saiu este bacalhau. Soube-me bem melhor que o tradicional. Vai uma garfada?



Foto: Mónica Chagas

Ingredientes:


- 3 postas de bacalhau

- 6 batatas médias

- 300gr de feijão verde

- 3 ovos

- 1 folha de louro

- 2 cebolas grandes

- 2 dentes de alho

- sal q.b.

- Mistura de pimentas q.b.

- Azeitonas

- Azeite q.b.

- salsa picada q.b.

Confecção:



Cozem-se as postas de bacalhau, as batatas com pele, os ovos e o feijão verde livre de fios e com um corte longitudinal. Depois de tudo cozido, desfia-se o bacalhau grosseiramente, eliminando peles e espinhas, pelam-se as batatas cortando-as em 4 e reserva-se juntamente com o feijão verde e os ovos descascados.

Num tacho largo cortam-se as cebolas às meias luas, picam-se os alhos, acrescenta-se a folha de louro, rega-se com bastante azeite e leva-se a aloirar. Quando a cebola estiver translúcida, acrescenta-se o bacalhau em lascas, seguido das batatas e por último o feijão verde, temperando com a mistura de pimentas acabadas de moer e envolvendo tudo muito bem no azeite. Despeja-se o preparado num pirex, enfeita-se com os ovos cortados em quartos  e leva-se a forno bem quente cerca de 10 minutos.

Retira-se do forno, enfeita-se com azeitonas e salsa picada e está pronto! Espero que gostem :)) 

Arroz de pato à minha moda

Este é daqueles pratos que quase toda a gente gosta! E por vezes quem diz não gostar, justifica com o facto de saber "demasiado" a pato... Nesta receita é retirado o excesso de gordura deixada pelo pato aquando da cozedura, o que elimina esse dito sabor tão intenso; para além disso este arroz leva uma série de ingredientes que o tradicional arroz de pato não leva. Experimentem! Não se vão arrepender...

Foto: Mónica Chagas

Ingredientes:

- 1 Pato grande

- 500gr de Arroz Carolino

- 1/2 chouriço de carne

- 2 tiras de bacon de 1 cm de espessura cada

- 1 cenoura grande

- 1 tira de pimento verde

- 1 tira de pimento vermelho

- 2 tomates pelados

- 1 folha de louro

- 2 cebolas médias

- 2 dentes de alho

- sal q.b.

- Pimenta da Jamaica q.b.

- Azeite q.b.

- 1/2 ramo de salsa

Confecção:

Lava-se o pato, retirando parte da pele, corta-se em 4 partes e leva-se a cozer bem em abundante água com uma das cebolas. Depois de cozido, desossa-se e desfia-se, reservando. À água da cozedura, tiram-se 2 conchas da gordura que ficou à superfície (que se deita fora) e coa-se a àgua, reservando.

Seguidamente faz-se um refogado com o azeite, a cebola e os dentes de alho, as tiras de pimento e a cenoura, o bacon, metade do pedaço de chouriço, tudo picado miudinho. Acrescenta-se também a folha de louro e a pitada de pimenta da Jamaica. Quando estiver tudo bem louro, acrescentam-se os tomates bem picados, deixando cozinhar mais um pouco. Acrescenta-se o arroz e deixa-se fritar mexendo sempre. Junta-se depois a água do pato, bem quente, em dobro da quantidade do arroz e deixa-se ferver. Acrescenta-se sal a gosto, o pato desfiado e o ramo de salsa atado. Deixa-se evaporar um pouco da água, durante 3 ou 4 minutos, despeja-se num pirex (ainda com caldo), dispõe-se o restante chouriço às rodelas por cima e leva-se a forno bem quente até secar.

O melhor arroz de pato do mundo... ;)))

Coelho à Padeiro

Esta é a 1ª receita do meu blogue!

Acabadinho de sair do forno e baseado em várias receitas que pesquisei. Como sempre, acrescentei o meu toque pessoal :). Espero que gostem.

Ingredientes:

- 1 coelho

Foto: Mónica Chagas

- 8 batatas médias

- 1 cebola grande

- 6 dentes de alho

- 2 folhas de louro

- 1,5 dl de vinho branco

- 1,5 dl de vinho tinto

- massa de pimentão q.b.

- sal q.b.

- pimentas de mistura q.b.
- tomilho q.b.

- azeite q.b.

- banha q.b.

- salsa q.b.

Confecção:

Partir o coelho em pedaços médios e lavar bem. Temperar com os dentes de alho esmagados, o louro, sal, a mistura de pimentas moídas na altura, a massa de pimentão, o tomilho, o vinho branco e o tinto e um fio de azeite. Deixar repousar 1 hora.
Descascar as batatas, lavá-las e parti-las em gomos (ao alto). Temperar com sal, a mistura de pimentas e azeite. Descascar e partir a cebola também em gomos e juntar às batatas temperadas.
Num pirex largo, dispor o coelho temperado no centro, as batatas em redor, cobrir com a marinada onde esteve o coelho, espalhar nozinhas de banha, polvilhar com salsa picada e levar ao forno médio durante cerca de 1 hora e meia.
Durante a confecção, ir regando o preparado com o próprio caldo. Servir acompanhado de salada.

Bom apetite!!