Perna de perú assada no forno

Foto: Mónica Chagas

Dica: Os assados de carne no forno ficam sempre muito melhor se durante ¾ do tempo de forno, o tabuleiro estiver tapado com folha de alumínio e o restante ¼, destapado. Desta forma, e dependendo do tipo de carne e consequentemente, do tempo de cozedura, a carne ficará sempre tenra e os sucos não desaparecerão, mantendo as batatas bem hidratadas e aquele molhinho bom e ligeiramente espesso, para regar o prato.

Ingredientes (para 3 pessoas):

- 1 perna grande de perú

- 18/20 batatinhas para assar

- 2 cebolas grandes

- 3 dentes de alho

- massa de pimentão, alecrim e manjericão frescos, vinho branco, azeite, pimenta, colorau e sal q.b.

Preparação:

A perna foi temperada 24h antes com sal, massa de pimentão, alho, alecrim, pimenta, azeite, manjericão fresco e vinho branco.

Colocar a carne no centro do tabuleiro e por cima de uma camada de cebola às meias-luas, dispor à volta batatinhas pequenas para assar ou maiores, cortadas à padeiro. Temperar as batatas com colorau, sal e pimenta, regar tudo com vinho branco, um fio de azeite generoso e levar a assar 2 horas e meia, sendo que na primeira hora e meia, o tabuleiro deverá estar tapado com papel de alumínio, para que a carne fique mais tenra.

Aproveitem o forno ligado e façam também um arroz de forno. ;)

Bom apetite!

Bacalhau à minha mesa

Concorri à “Mesa dos Portugueses” com esta receita, posso garantir-vos que é muito saborosa. Inspirei-me em parte no “nosso” famoso bacalhau à Zé do Pipo :)  Usei 2 lombinhos de um bacalhau demolhado em casa (é mais saboroso e sai mais económico).

Foto: Mónica Chagas

Ingredientes (para 2 pessoas):

2 lombinhos de bacalhau, 8 batatas para assar, 1 alho francês, 2 dentes de alho, 1 limão, 1 ovo, farinha. Pão ralado, óleo, azeite, maionaise, salsa, sal, mistura de pimentas e salada (tudo q.b.).

Preparação:

Temperei os lombinhos com o alho laminado, mistura de pimentas moídas na hora e o sumo do limão. Deixei tomar gosto durante cerca de meia hora.Entretanto coloquei a cozer as batatinhas (pequenas, daquelas para assar) com pele, cortadas ao meio, em água e sal. Quando cozidas, pelei e reservei.

Panei os lombinhos em óleo quente, depois de passá-los (nesta ordem) por farinha, ovo batido e pão ralado. 1 minuto de cada lado só para dourar (pois acabam de cozer mais tarde no forno). Reservei sobre papel absorvente.

Numa frigideira, aqueci o azeite e quando quente, adicionei o alho francês previamente lavado e cortado às rodelas. Deixei amolecer, temperando de sal e pimenta. Quando começou a alourar, adicionei salsa picada, mexi e apaguei o lume. Escorri o alho francês para um recipiente à parte e passei as batatinhas pelo azeite que ficou do alho francês (sem levar a lume).

Num pirex pincelado de azeite, dispus o alho francês por cima dos lombinhos e cobri com uma camada de maionaise. Noutro pirex coloquei as batatinhas envolvidas no azeite, temperei com a mistura de pimentas e levei tudo ao forno até ficar douradinho (cerca de 15 minutos). Acompanhei este prato, cheio de sabor e diferentes texturas, com salada de alface e rúcula. Bom apetite!

Beringelas recheadas

Uma excelente entrada, rica e saudável! Podemos rechear com o que quisermos. Todos vão gostar! Nesta utilizei sobras de bolonhesa que tinha feito para um empadão. Fica excelente também com bolonhesa de soja! Aqui vai a receita:

Ingredientes:



Foto: Mónica Chagas



- 2 beringelas grandes

- 1 courgette

- 1 lata pequena de cogumelos laminados

- 1 cenoura pequena

- Tiras de couve roxa

- Bolonhesa q.b.

- Queijo ralado q.b.

- 1 cebola média

- Cebolinho q.b.

- Sal q.b.

- Pimenta q.b.

- Azeite q.b.

Preparação:

Lavam-se as beringelas, retiram-se as pontas e cortam-se longitudinalmente. Retira-se com uma colher todo o miolo, tendo o cuidado de não furar a pele das beringelas. Corta-se em pedaços pequenos o recheio das beringelas, a courgette e a cenoura depois de descascadas e lavadas e as tiras de couve roxa.

Numa frigideira faz-se um refogado com o azeite, a cebola, o cebolinho e a cenoura picadinha e logo que a cebola esteja translúcida adicionam-se todos os restantes legumes acima mencionados, deixando cozinhar até os mesmos ficarem “murchos”. Acrescentam-se de seguida os cogumelos laminados e deixam-se saltear muito bem com os restantes legumes, temperando com uma pitada de sal e mistura de pimentas (moídas na altura).

Dispõem-se as metades de beringela num pirex e distribui-se o preparado de legumes pelas 4 metades. Por cima distribui-se a bolonhesa igualmente, polvilha-se com queijo ralado (preferência mistura de 4 queijos) e vai ao forno a gratinar cerca de 30 minutos, sendo que nos 20 iniciais o pirex deverá estar coberto com papel de alumínio para que as beringelas possam ficar tenras e não tostarem demais. Enjoy it ;-)

Lasanha de atum e milho

Aqui vai a prometida lasanha de atum e milho! Quem gosta de lasanha vai adorar este prato. Aprendi com uma amiga há uns anos atrás. Coloquei o meu toque e aqui está! Feito com ingredientes sempre presentes em qualquer despensa, económico, rápido e fácil de cozinhar. A criançada vai comer e chorar por mais J



Foto: Mónica Chagas



Ingredientes:



- 3 latas de atum pequenas

- 1 lata de milho cozido de 300gr

- 12 folhas de lasanha

- 3 tomates pelados

- 1 tira de pimento verde

- 1 folha de louro

- 1 cebola média

- 1 dente de alho

- 500ml de molho bechamel

- 400ml de natas

- Noz moscada q.b.

- Queijo ralado q.b. (de preferência mistura de 4 queijos)

- Sal q.b.

- Pimenta da Jamaica q.b.

- Cominhos q.b.

- Azeite q.b.



Preparação:



Num tacho refoga-se a cebola, o alho e o pimento finamente picados com o azeite. Acrescentam-se os tomates também picados e a folha de louro. Cozinha-se 2 minutos e junta-se o atum previamente escorrido, envolvendo bem e temperando com uma pitada de sal, pimenta da Jamaica e os cominhos. Por fim acrescenta-se o milho já escorrido, envolvendo tudo muito bem e cozinhando por mais 2 minutos. Apaga-se o lume, retira-se a folha de louro e reserva-se.

À parte, numa taça mistura-se o bechamel, as natas e a noz moscada, envolvendo tudo muito bem.

Num pirex grande e rectangular põe-se uma camada da mistura de bechamel no fundo (cerca de 1 concha), de seguida dispõem-se 4 folhas de lasanha de forma a tapar o fundo, por cima espalha-se 1/2 do preparado de atum, 2 conchas do preparado de bechamel, repete-se esta operação mais uma vez, terminando com 4 folhas de lasanha, todo o restante bechamel por cima e bem polvilhado com queijo ralado. Vai ao forno (previamente aquecido) em lume médio cerca de 20 minutos até ficar assim: 

Antes...

Depois... Bom apetite!!!

Lasanha de carne

Mnhammm… Quem não gosta de lasanha de carne? Para esta lasanha prefira carne de vaca (peça para picar 2 vezes) e lasanha fresca. Aqui vai.

Ingredientes:

- 750gr de carne de vaca picada

Foto: Mónica Chagas

- 12 folhas de lasanha (ou quantidade suficiente para 4 camadas)

- 3 tomates pelados

- 6 colheres de sopa de polpa de tomate

- 2,5 dl de vinho branco

- 1 folha de louro

- 1 cebola média

- 1 dente de alho

- 500ml de molho bechamel

- 400ml de natas

- Noz moscada q.b.

- Queijo ralado q.b. (de preferência mistura de 4 queijos)

- Sal q.b.

- Pimenta da Jamaica q.b.

- Azeite q.b.

Preparação:

Num tacho refoga-se a cebola e o alho finamente picados com o azeite. Acrescentam-se os tomates também picados, a polpa de tomate e a folha de louro. Cozinha-se 2 minutos e junta-se a carne e o vinho, envolvendo bem e temperando com uma pitada de sal e a pimenta da Jamaica. Deixa-se cozinhar até o caldo evaporar e a carne estar cozinhada (cerca de meia hora).Apaga-se o lume, retira-se a folha de louro e reserva-se.

À parte, numa taça mistura-se o bechamel, as natas e a noz moscada, envolvendo tudo muito bem.

Num pirex grande e rectangular põe-se uma camada da mistura de bechamel no fundo (cerca de 1 concha), de seguida dispõem-se 3 folhas de lasanha de forma a tapar o fundo, por cima espalha-se 1/3 da bolonhesa, 2 conchas do preparado de bechamel, repete-se esta operação mais 2 vezes, terminando com 3 folhas de lasanha, todo o restante bechamel por cima e bem polvilhado com queijo ralado. Vai ao forno (previamente aquecido) em lume médio cerca de 30 minutos até ficar dourado.

Perca assada no forno



Foto: Mónica Chagas



Ingredientes:

- 2 postas de Perca grandes

- 8 batatas médias

- 6 cebolas pequeninas

- 4 dentes de alho

- 2 folhas de louro

- 0,5 l de vinho branco

- ½ pimento vermelho em tiras

- ½ pimento verde em tiras

- 2 fatias de bacon

- Pimentão doce q.b.

- Sal q.b.

- azeite q.b.

Preparação:

Colocar as postas de Perca bem lavadas e limpas de escamas, com um corte transversal, no meio de um pirex. Em volta dispor as batatas descascadas e cortadas em gomos (ao alto), as cebolas pequeninas inteiras, os dentes de alho cortados grosseiramente, as 2 folhas de louro e os pimentos cortados em tiras. Temperar com sal e pimentão doce. Dispor cada fatia de bacon em cima de cada posta de peixe, regar todos os ingredientes com bastante azeite e levar a forno médio cerca de 1 hora e meia (até ter o aspecto da foto). Em princípio não será necessário, mas caso seja, poder-se-á ir acrescentado um pouco de água para não secar. Quando estiver assado, servir com uma boa salada.

Pato assado

Como nunca tinha feito pato assado, fui à net e pesquisei. Encontrei dezenas de receitas, umas que me agradavam mais, outras menos. Resolvi fazer a minha própria receita com as várias dicas que encontrei, e o resultado aqui vai:



Foto: Mónica Chagas

 Ingredientes:

- 1 Pato grande com miúdos

- 300 gr de Arroz Carolino

- 5 rodelas de chouriço de carne

- 2 laranjas

- 1 caldo de carne

- 1 colher de sopa de mel

- 1 cebola média

- 1 dente de alho

- Sal q.b.

- Tomilho q.b.

- Azeite q.b.

- Manteiga para barrar



Foto: Mónica Chagas

 Preparação:

Lava-se o pato, retirando a pele excessiva (junto ao pescoço e ao rabo), e tempera-se com o sumo de uma laranja, sal e tomilho e deixa-se tomar gosto cerca de 2 horas.

Leva-se o pato a assar num pirex untado com manteiga, cerca de 2 horas. À parte cozem-se os miúdos (moelas, coração e pescoço) numa panela pequena com água e um caldo de carne. Quando cozido, retiram-se os miúdos para um prato e reserva-se a água.

Enquanto assa, vai-se regando o pato com o próprio molho que vai formando para não secar. À parte, leva-se a lume a seguinte mistura: 1 concha da água de cozedura dos miúdos, sumo de uma laranja e uma colher de sopa de mel. Deixa-se ferver bem até evaporar um pouco o caldo. Quando o pato estiver bem louro, tira-se do forno e pincela-se com o preparado anterior. Volta ao forno para tostar um pouco mais e ficar com aspecto brilhante.



Foto: Mónica Chagas

Enquanto isso, faz-se um refogado com as rodelas de chouriço cortadas em pedacinhos, a cebola, o dente de alho e o azeite, juntam-se os miúdos partidos em pequenos pedaços, frita-se o arroz neste preparado e junta-se o restante caldo de cozer os miúdos (bem quente) em quantidade suficiente para cozer o arroz. Rectifica-se de sal e deixa-se secar.

Agora é só trinchar o pato e servir com o arroz. Fiquei agradavelmente surpreendida com o resultado. Dá um pouco de trabalho mas vale bem a pena. Experimentem J

Bacalhau à Gomes de Sá com feijão verde

No outro dia resolvi fazer bacalhau à Gomes de Sá. Reparei entretanto que tinha um resto de feijão verde e queria aproveitá-lo antes que se estragasse. Como sempre, pus-me a inventar... E saiu este bacalhau. Soube-me bem melhor que o tradicional. Vai uma garfada?



Foto: Mónica Chagas

Ingredientes:


- 3 postas de bacalhau

- 6 batatas médias

- 300gr de feijão verde

- 3 ovos

- 1 folha de louro

- 2 cebolas grandes

- 2 dentes de alho

- sal q.b.

- Mistura de pimentas q.b.

- Azeitonas

- Azeite q.b.

- salsa picada q.b.

Confecção:



Cozem-se as postas de bacalhau, as batatas com pele, os ovos e o feijão verde livre de fios e com um corte longitudinal. Depois de tudo cozido, desfia-se o bacalhau grosseiramente, eliminando peles e espinhas, pelam-se as batatas cortando-as em 4 e reserva-se juntamente com o feijão verde e os ovos descascados.

Num tacho largo cortam-se as cebolas às meias luas, picam-se os alhos, acrescenta-se a folha de louro, rega-se com bastante azeite e leva-se a aloirar. Quando a cebola estiver translúcida, acrescenta-se o bacalhau em lascas, seguido das batatas e por último o feijão verde, temperando com a mistura de pimentas acabadas de moer e envolvendo tudo muito bem no azeite. Despeja-se o preparado num pirex, enfeita-se com os ovos cortados em quartos  e leva-se a forno bem quente cerca de 10 minutos.

Retira-se do forno, enfeita-se com azeitonas e salsa picada e está pronto! Espero que gostem :)) 

Arroz de pato à minha moda

Este é daqueles pratos que quase toda a gente gosta! E por vezes quem diz não gostar, justifica com o facto de saber "demasiado" a pato... Nesta receita é retirado o excesso de gordura deixada pelo pato aquando da cozedura, o que elimina esse dito sabor tão intenso; para além disso este arroz leva uma série de ingredientes que o tradicional arroz de pato não leva. Experimentem! Não se vão arrepender...

Foto: Mónica Chagas

Ingredientes:

- 1 Pato grande

- 500gr de Arroz Carolino

- 1/2 chouriço de carne

- 2 tiras de bacon de 1 cm de espessura cada

- 1 cenoura grande

- 1 tira de pimento verde

- 1 tira de pimento vermelho

- 2 tomates pelados

- 1 folha de louro

- 2 cebolas médias

- 2 dentes de alho

- sal q.b.

- Pimenta da Jamaica q.b.

- Azeite q.b.

- 1/2 ramo de salsa

Confecção:

Lava-se o pato, retirando parte da pele, corta-se em 4 partes e leva-se a cozer bem em abundante água com uma das cebolas. Depois de cozido, desossa-se e desfia-se, reservando. À água da cozedura, tiram-se 2 conchas da gordura que ficou à superfície (que se deita fora) e coa-se a àgua, reservando.

Seguidamente faz-se um refogado com o azeite, a cebola e os dentes de alho, as tiras de pimento e a cenoura, o bacon, metade do pedaço de chouriço, tudo picado miudinho. Acrescenta-se também a folha de louro e a pitada de pimenta da Jamaica. Quando estiver tudo bem louro, acrescentam-se os tomates bem picados, deixando cozinhar mais um pouco. Acrescenta-se o arroz e deixa-se fritar mexendo sempre. Junta-se depois a água do pato, bem quente, em dobro da quantidade do arroz e deixa-se ferver. Acrescenta-se sal a gosto, o pato desfiado e o ramo de salsa atado. Deixa-se evaporar um pouco da água, durante 3 ou 4 minutos, despeja-se num pirex (ainda com caldo), dispõe-se o restante chouriço às rodelas por cima e leva-se a forno bem quente até secar.

O melhor arroz de pato do mundo... ;)))

Coelho à Padeiro

Esta é a 1ª receita do meu blogue!

Acabadinho de sair do forno e baseado em várias receitas que pesquisei. Como sempre, acrescentei o meu toque pessoal :). Espero que gostem.

Ingredientes:

- 1 coelho

Foto: Mónica Chagas

- 8 batatas médias

- 1 cebola grande

- 6 dentes de alho

- 2 folhas de louro

- 1,5 dl de vinho branco

- 1,5 dl de vinho tinto

- massa de pimentão q.b.

- sal q.b.

- pimentas de mistura q.b.
- tomilho q.b.

- azeite q.b.

- banha q.b.

- salsa q.b.

Confecção:

Partir o coelho em pedaços médios e lavar bem. Temperar com os dentes de alho esmagados, o louro, sal, a mistura de pimentas moídas na altura, a massa de pimentão, o tomilho, o vinho branco e o tinto e um fio de azeite. Deixar repousar 1 hora.
Descascar as batatas, lavá-las e parti-las em gomos (ao alto). Temperar com sal, a mistura de pimentas e azeite. Descascar e partir a cebola também em gomos e juntar às batatas temperadas.
Num pirex largo, dispor o coelho temperado no centro, as batatas em redor, cobrir com a marinada onde esteve o coelho, espalhar nozinhas de banha, polvilhar com salsa picada e levar ao forno médio durante cerca de 1 hora e meia.
Durante a confecção, ir regando o preparado com o próprio caldo. Servir acompanhado de salada.

Bom apetite!!