Salada de legumes crus e grelhados, com queijo e molho agridoce

Com o verão a espreitar, já vão apetecendo umas belas saladas. São económicas, saudáveis, rápidas e fáceis de preparar. A partir de agora, conto trazer-vos pelo menos uma por semana. A saúde e a forma física agradecem!

Foto: Mónica Chagas

Concorri à “Mesa dos Portugueses” com esta receita, que não passou sequer a 1ª fase, mas posso garantir-vos que é muito saborosa. Inspirei-me em parte no “nosso” famoso bacalhau à Zé do Pipo Usei 2 lombinhos de um bacalhau demolhado em casa (é mais saboroso e sai mais económico).

Ingredientes (para 2 pessoas):

- 2 beringelas

- 2 cenouras grandes

- 6 folhas de alface

- Queijo feta, a gosto

- 1 colher de sopa de mel

- Azeite, vinagre balsâmico (se preferirem, limão),

 pimenta e manjericão seco q.b.

Preparação:

Lavam-se as beringelas, as cenourase as folhas de alface. Cortam-se as beringelas às rodelas, eliminando os cantos. Salpicam-se as rodelas com um pouco de sal e pimenta, pincelam-se com azeite e gralham-se dos dois lados, num grelhador bem quente e sem gordura. Reserva-se. Ralam-se as cenouras, partem-se as folhas de alface em pedaços pequenos e corta-se o queijo em pequenos cubos. À parte, com um pequeno batedor de varas ou com um garfo, mistura-se uma colher de sopa de mel com uma de vinagre balsâmico e manjericão seco. Acrescenta-se, batendo sempre, azeite em fio, a gosto. Depois é só dispor os ingredientes em cada prato, como mostra a foto e regar com o molho agridoce :)

Bom apetite!

Polvo à lagareiro no forno

Esta é uma receita que a maioria das pessoas adora. E como a maioria das pessoas não tem hipótese de “dar cor” ao polvo na brasa, deixo-vos aqui a minha receita de polvo à lagareiro no forno.

Foto: Mónica Chagas

Concorri à “Mesa dos Portugueses” com esta receita, que não passou sequer a 1ª fase, mas posso garantir-vos que é muito saborosa. Inspirei-me em parte no “nosso” famoso bacalhau à Zé do Pipo Usei 2 lombinhos de um bacalhau demolhado em casa (é mais saboroso e sai mais económico).

Ingredientes (para 4 pessoas):

- 2 polvos médio/grandes

- 16 batatinhas brancas médias

- 4 ovos

- 1 bróculo

- 12 pequenas chalotas (usei das congeladas,

 que não precisam de cozedura prévia)

- 1 cebola

- 1 cravo de cabecinha

- 1 cabeça de alhos

- Azeite, pimenta e salsa q.b.

Preparação:

Cozer o polvo na panela de pressão, em água com um cravo de cabecinha espetado numa cebola, até ficar tenro (o tempo depende de cada polvo, é abrir a panela a meio da cozedura para confirmar). Quando cozido, destapar a panela, adicionar uma pitada de sal, e com a panela destapada, deixar levantar fervura uns minutos, só para tomar de sal. À parte, cozem-se as batatinhas com pele, com um pequeno corte de lado, coam-se e deixam-se arrefecer um pouco. Cozem-se também os bróculos e os ovos e reservam-se. Dá-se uma pequena palmada em cada batata, para espalmar um pouco. Numa frigideira, aquecer bastante azeite (altura de cerca de 2 dedos) e aloura-se ligeiramente o alho picado de uma cabeça de alhos. Num tabuleiro grande, dispõe-se o polvo, as batatas, as chalotas por cima e deixa-se um pequeno espaço livre. Rega-se com 2/3 do azeite com o alho e leva-se ao forno a alourar. Quando estiver praticamente pronto, retira-se o tabuleiro do forno, dispõe-se os bróculos e os ovos no espaço que ficou vazio, rega-se com o restante azeite, salpica-se com salsa picada e leva-se ao forno mais 3 minutos. Serve-se quente.

Bom apetite!

Creme de couve-flor com gengibre

Fiz este creme para o jantar. Costumo fazê-lo de vez em quando, mas desta vez acrescentei gengibre (um pedaço do tamanho de uma noz pequena). E fez toda a diferença!

Ingredientes (para 3 pessoas):

- 1 cebola média

- 2 dentes de alho

- 1 pedaço pequeno de gengibre

- 3 colheres de sopa de azeite

- 2 cenouras

- 1 courgette pequena

- 1 couve-flor pequena

- sal, pimenta e vinho branco q.b.

Preparação:

Refoguei levemente, uma cebola média, 2 dentes de alho e o pedaço de gengibre, tudo picado, em 3 colheres de sopa de azeite. Depois acrescentei 2 cenouras em tiras, 1 courgette pequena e 1 couve-flor pequena, tudo partido em pequenos pedaços. Salteei tudo, temperei com sal e pimenta, refresquei com um borrifo de vinho branco e deixei evaporar. Acrescentei água quente apenas até cobrir levemente os legumes e deixei cozer. Retifiquei de sal e quando tudo cozido, levei a liquidificadora e servi de imediato. Ficou excelente! Além do gengibre ter um sabor diferente e agradável, também acelera o metabolismo, pelo que esta sopa, com este ingrediente e sem batata, é uma excelente opção para quem quer emagrecer, mas claro, mantendo o prazer de comer ;)

Bom apetite!

Banana fingida de côco

Tinha umas bananas maduras que tinha que aproveitar. Lembrei-me de as transformar nesta sobremesa inventada! :)

Ingredientes (para 2 pessoas):

- 2 bananas maduras

- 2 ovos

- farinha, pão ralado, côco ralado, calda de açúcar e óleo para fritar q.b.

Preparação:

Cortei as bananas em 3, panei com farinha, ovo batido e pão ralado e fritei em óleo quente. Coloquei sobre papel absorvente a arrefecer. À parte fiz uma calda de açúcar, que deixei arrefecer. Depois foi só passar os pedaços de banana frita na calda e cobri-los de côco ralado. Ainda estavam morninhos... humm tão bom! Acabei de os pôr no frigorífico a refrescar. Bom apetite!Concorri à “Mesa dos Portugueses” com esta receita, que não passou sequer a 1ª fase, mas posso garantir-vos que é muito saborosa. Inspirei-me em parte no “nosso” famoso bacalhau à Zé do Pipo Usei 2 lombinhos de um bacalhau demolhado em casa (é mais saboroso e sai mais económico).

Azeitonas à Monchique

Ingredientes:

- 100gr de azeitonas pretas

- 1 cenoura

- 1 cebola

- Azeite, salsa, cominhos e sal q.b.

Preparação:

Cozi previamente a cenoura às rodelas, em água e sal e reservei. Numa pequena caçarola aqueci azeite no qual refoguei 1 cebola cortada em meias-luas. Acrescentei um pouco de sal, cominhos e deixei alourar. Juntei a cenoura às rodelas e deixei refogar mais um pouco, acrescentando mais cominhos e a salsa picada. Apaguei o lume e deixei arrefecer. Por fim juntei as azeitonas e envolvi tudo muito bem. Depois é só levar ao frigorífico e servir bem fresquinhas, como entrada :) Esta receita é típica da Região de Monchique, no Algarve.

Bom apetite!

Caril de galinha, natas e côco, com arroz de frutos secos

Foto: Mónica Chagas

Ingredientes (para 4 pessoas):

- 1 galinha

- 1 maçã reineta grande

- 2 cebolas

- 1 dente de alho

- 250gr de arroz (fiz com carolino, mas se for com basmati fica ainda mais “oriental”)

- 1 colher de sopa rasa de caril

- 2 colheres de sopa cheias de côco ralado

- 1 lata de leite de côco

- 1 pacote pequeno de natas

- frutos secos (usei uma mistura de amêndoas, passas e castanha de cajú)

- coentros picados, cravinhos, sal e azeite q.b.

Preparação:

Refogar em azeite uma das cebolas e o dente de alho tudo bem picado. Colocar os pedaços de galinha e envolver bem, deixando cozinhar uns minutos. Acrescentar um pouco de água, o caril, um pouco de sal, o côco ralado e a maçã reineta descascada e partida em pedaços pequenos e deixar cozinhar até a maçã estar bem cozida. Retirar a galinha para uma taça e passar o caldo com a varinha mágica até a maçã estar bem passada. Voltar a colocar o tacho ao lume, acrescentando o leite de côco, as natas, a galinha e 4 ou 5 cravinhos. Deixar cozinhar até a galinha estar cozida. Acrescentar pequenas porções de água se necessário. Quando estiver pronto, retificar de sal e salpicar com coentros picados.

O arroz fiz da seguinte maneira: tinha feito arroz branco seco e solto no dia anterior. Numa frigideira refoguei em azeite a outra cebola bem picada à qual juntei os frutos secos e deixei fritar 1 ou 2 minutos. Juntei o arroz branco, envolvi bem durante mais 1 ou 2 minutos e servi com a galinha.

Bom apetite!

Fettucine com frango, sultanas e molho pesto

Foto: Mónica Chagas

Para quem gosta verdadeiramente de massas, este prato é divinal...

Ingredientes (para 2 pessoas):

- 2 peitos de frango pequenos ou um grande

- 200gr de fettucine (de preferência fresco)

- 2 colheres de sopa de molho pesto (utilizei já preparado, de supermercado)

- sultanas a gosto

- 1 cebola,

- 1 dente de alho

- azeite, cominhos, manjericão e sal (q.b.).

Preparação:

Muito simples! Cozi os peitos de frango em água, sal, o dente de alho e manjericão. Depois de cozido desfiei e reservei. Cozi a massa em água, sal e uma pitada de cominhos, até ficar "al dente".

Numa frigideira, alourei a cebola e as sultanas em azeite e depois juntei o frango desfiado e deixei alourar ligeiramente. Acrescentei também uma boa pitada de cominhos e uma pitada de sal. Adicionei a massa e envolvi tudo muito bem. Por fim, juntei as duas colheres de sopa de molhos pesto, envolvi muito bem e apaguei imediatamente o lume. É importante que se coma logo após a confeção. 

Perna de perú assada no forno

Foto: Mónica Chagas

Dica: Os assados de carne no forno ficam sempre muito melhor se durante ¾ do tempo de forno, o tabuleiro estiver tapado com folha de alumínio e o restante ¼, destapado. Desta forma, e dependendo do tipo de carne e consequentemente, do tempo de cozedura, a carne ficará sempre tenra e os sucos não desaparecerão, mantendo as batatas bem hidratadas e aquele molhinho bom e ligeiramente espesso, para regar o prato.

Ingredientes (para 3 pessoas):

- 1 perna grande de perú

- 18/20 batatinhas para assar

- 2 cebolas grandes

- 3 dentes de alho

- massa de pimentão, alecrim e manjericão frescos, vinho branco, azeite, pimenta, colorau e sal q.b.

Preparação:

A perna foi temperada 24h antes com sal, massa de pimentão, alho, alecrim, pimenta, azeite, manjericão fresco e vinho branco.

Colocar a carne no centro do tabuleiro e por cima de uma camada de cebola às meias-luas, dispor à volta batatinhas pequenas para assar ou maiores, cortadas à padeiro. Temperar as batatas com colorau, sal e pimenta, regar tudo com vinho branco, um fio de azeite generoso e levar a assar 2 horas e meia, sendo que na primeira hora e meia, o tabuleiro deverá estar tapado com papel de alumínio, para que a carne fique mais tenra.

Aproveitem o forno ligado e façam também um arroz de forno. ;)

Bom apetite!

Bacalhau à minha mesa

Concorri à “Mesa dos Portugueses” com esta receita, posso garantir-vos que é muito saborosa. Inspirei-me em parte no “nosso” famoso bacalhau à Zé do Pipo :)  Usei 2 lombinhos de um bacalhau demolhado em casa (é mais saboroso e sai mais económico).

Foto: Mónica Chagas

Ingredientes (para 2 pessoas):

2 lombinhos de bacalhau, 8 batatas para assar, 1 alho francês, 2 dentes de alho, 1 limão, 1 ovo, farinha. Pão ralado, óleo, azeite, maionaise, salsa, sal, mistura de pimentas e salada (tudo q.b.).

Preparação:

Temperei os lombinhos com o alho laminado, mistura de pimentas moídas na hora e o sumo do limão. Deixei tomar gosto durante cerca de meia hora.Entretanto coloquei a cozer as batatinhas (pequenas, daquelas para assar) com pele, cortadas ao meio, em água e sal. Quando cozidas, pelei e reservei.

Panei os lombinhos em óleo quente, depois de passá-los (nesta ordem) por farinha, ovo batido e pão ralado. 1 minuto de cada lado só para dourar (pois acabam de cozer mais tarde no forno). Reservei sobre papel absorvente.

Numa frigideira, aqueci o azeite e quando quente, adicionei o alho francês previamente lavado e cortado às rodelas. Deixei amolecer, temperando de sal e pimenta. Quando começou a alourar, adicionei salsa picada, mexi e apaguei o lume. Escorri o alho francês para um recipiente à parte e passei as batatinhas pelo azeite que ficou do alho francês (sem levar a lume).

Num pirex pincelado de azeite, dispus o alho francês por cima dos lombinhos e cobri com uma camada de maionaise. Noutro pirex coloquei as batatinhas envolvidas no azeite, temperei com a mistura de pimentas e levei tudo ao forno até ficar douradinho (cerca de 15 minutos). Acompanhei este prato, cheio de sabor e diferentes texturas, com salada de alface e rúcula. Bom apetite!

Chau min de frango

E depois de tanto prometer, finalmente venho cumprir e colocar aqui a receita de como faço o chau min de frango. Quantidade para 2 ou 3 pessoas. Bom apetite Cláudia! Bom apetite Ana! Bom apetite a todos!

Ingredientes:

Foto: Mónica Chagas

- 150gr de massa chinesa

- 2 peitos de frango

- 1 cebola pequena

- 2 tiras de pimento vermelho

- 2 tiras de pimento verde

- bróculos (4 ou 5 pequenas “árvores”)

- 1 lata pequena de rebentos de soja

- 6 cogumelos frescos

- azeite q.b.

- molho de soja q.b.

- sal q.b.

- pimenta q.b.

- sumo de limão q.b.

Preparação:

Depois de cortados em pequenos pedaços, temperam-se os peitos de frango com sal, pimenta moída na hora e um pouco de sumo de limão. Num tacho com bastante água a ferver e sal, colocam-se as massas chinesas e retira-se rapidamente do lume, deixando repousar 4 minutos, sendo que findo este tempo, mexe-se com um garfo e escorre-se bem, reservando. À parte, numa frigideira, salteiam-se os cogumelos laminados e temperados com um pouco de sal e pimenta cerca de 3 ou 4 minutos. Apaga-se o lume e reserva-se. Se preferirem também podem usar cogumelos de lata, e se assim for não necessitam saltear. Pessoalmente prefiro os frescos. Numa frigideira grande ou numa wok, salteiam-se os pedacinhos de frango num pouco de azeite e quando estiverem corados acrescentam-se a cebola cortada em meias luas, as tiras de pimento e os bróculos. Cozinha-se durante cerca de 2 minutos e acrescentam-se os rebentos de soja, os cogumelos laminados e umas gotas de molho de soja, envolvendo tudo muito bem. Rectifica-se de sal e junta-se depois a este preparado a massa chinesa bem escorrida. Envolve-se bem e serve-se. Quero deixar apenas uma nota: os tempos que apresento são uma estimativa, dado que não conto o tempo de cada passo. Importa sim salientar que neste prato os legumes (cebola, bróculos, pimentos, etc) não deverão ficar muito cozinhados. Desta forma este prato fica bastante aproximado do que comemos nos restaurantes da especialidade  :-P