Bacalhau à minha mesa

Concorri à “Mesa dos Portugueses” com esta receita, posso garantir-vos que é muito saborosa. Inspirei-me em parte no “nosso” famoso bacalhau à Zé do Pipo :)  Usei 2 lombinhos de um bacalhau demolhado em casa (é mais saboroso e sai mais económico).

Foto: Mónica Chagas

Ingredientes (para 2 pessoas):

2 lombinhos de bacalhau, 8 batatas para assar, 1 alho francês, 2 dentes de alho, 1 limão, 1 ovo, farinha. Pão ralado, óleo, azeite, maionaise, salsa, sal, mistura de pimentas e salada (tudo q.b.).

Preparação:

Temperei os lombinhos com o alho laminado, mistura de pimentas moídas na hora e o sumo do limão. Deixei tomar gosto durante cerca de meia hora.Entretanto coloquei a cozer as batatinhas (pequenas, daquelas para assar) com pele, cortadas ao meio, em água e sal. Quando cozidas, pelei e reservei.

Panei os lombinhos em óleo quente, depois de passá-los (nesta ordem) por farinha, ovo batido e pão ralado. 1 minuto de cada lado só para dourar (pois acabam de cozer mais tarde no forno). Reservei sobre papel absorvente.

Numa frigideira, aqueci o azeite e quando quente, adicionei o alho francês previamente lavado e cortado às rodelas. Deixei amolecer, temperando de sal e pimenta. Quando começou a alourar, adicionei salsa picada, mexi e apaguei o lume. Escorri o alho francês para um recipiente à parte e passei as batatinhas pelo azeite que ficou do alho francês (sem levar a lume).

Num pirex pincelado de azeite, dispus o alho francês por cima dos lombinhos e cobri com uma camada de maionaise. Noutro pirex coloquei as batatinhas envolvidas no azeite, temperei com a mistura de pimentas e levei tudo ao forno até ficar douradinho (cerca de 15 minutos). Acompanhei este prato, cheio de sabor e diferentes texturas, com salada de alface e rúcula. Bom apetite!

Solha frita com arroz de feijão

Dos peixes bons para fritar, a solha é o meu preferido. E se for com um bom arroz de feijão, tanto melhor J É uma receita simples mas muito saborosa. Experimentem!

Ingredientes:



Foto: Mónica Chagas



- 10 postas de solha

- 250gr de arroz carolino

- 1 lata pequena de feijão encarnado cozido

- 1 tomate pelado

- 4 tiras de bacon de 0,5cm de espessura

- 1 folha de louro

- 1 cebola pequena

- 1 dente de alho

- Sal q.b.

- Azeite q.b.

- Farinha q.b.

- Óleo para fritar

Preparação:

Lavam-se bem as postas de solha e tempera-se com sal, reservando cerca de 2h.

Num tacho, refoga-se em azeite a cebola, o alho, o bacon e a folha de louro. Acrescenta-se o tomate pelado bem picado e deixa-se cozinhar cerca de 3 minutos, acrescentando-se depois o feijão bem escorrido, que se deixa cozinhar mais 3 minutos até evaporar a água. Acrescenta-se o arroz e deixa-se fritar um pouco. Adiciona-se água bem quente por forma a que fique 2 dedos acima do arroz. Logo que comece a ferver, tempera-se de sal, reduz-se o lume ao mínimo e tapa-se o tacho até cozer e evaporar todo o caldo.

À parte, coloque uma frigideira com óleo ao lume e assim que estiver bem quente, vá fritando as postas de solha previamente passadas por farinha.

Sirva tudo bem quente e acompanhado por uma salada de alface e tomate temperada com orégãos.

Perca assada no forno



Foto: Mónica Chagas



Ingredientes:

- 2 postas de Perca grandes

- 8 batatas médias

- 6 cebolas pequeninas

- 4 dentes de alho

- 2 folhas de louro

- 0,5 l de vinho branco

- ½ pimento vermelho em tiras

- ½ pimento verde em tiras

- 2 fatias de bacon

- Pimentão doce q.b.

- Sal q.b.

- azeite q.b.

Preparação:

Colocar as postas de Perca bem lavadas e limpas de escamas, com um corte transversal, no meio de um pirex. Em volta dispor as batatas descascadas e cortadas em gomos (ao alto), as cebolas pequeninas inteiras, os dentes de alho cortados grosseiramente, as 2 folhas de louro e os pimentos cortados em tiras. Temperar com sal e pimentão doce. Dispor cada fatia de bacon em cima de cada posta de peixe, regar todos os ingredientes com bastante azeite e levar a forno médio cerca de 1 hora e meia (até ter o aspecto da foto). Em princípio não será necessário, mas caso seja, poder-se-á ir acrescentado um pouco de água para não secar. Quando estiver assado, servir com uma boa salada.

Bacalhau à Brás com batata falsa

Alguns dos meus amigos mais próximos estão sempre a brincar com o facto de eu ser um pouco conservadora no que diz respeito a questões culinárias… Pois bem, este título vem na sequência de eu sempre referir que prefiro o bacalhau à Brás com batata “verdadeira”, ou seja, dar-me ao trabalho de cortar a batata fininha, tipo palha, fritar, escorrer, etc..

Não obstante eu preferir assim, cá em casa todos preferem com a batata palha de compra, ou no meu vocabulário, “falsa”. Assim sendo, e porque dá muito, mas muito menos trabalho assim, junto o útil ao agradável (pelo menos para eles… lol) e faço… Assim:

Foto: Mónica Chagas



Ingredientes:

- 3 postas de bacalhau (ou uma embalagem pequena, desfiado)

- 350gr de batata frita palha

- 8 ovos

- 1 tira de pimento vermelho

- 1 folha de louro

- 3 cebolas grandes

- 4 dentes de alho

- 4 colheres de sopa de leite

- Sal q.b.

- Pimenta da Jamaica q.b.

- Azeite q.b.

- Salsa picada

- Azeitonas pretas



Preparação:

Demolha-se o bacalhau, desfaz-se em pequenas lascas e seca-se bem com papel de cozinha. Num tacho largo, refogam-se as cebolas cortadas às meias luas, os alhos picados grosseiramente e a tira de pimento vermelho em pequenos pedacinhos, com o azeite (este tem de cobrir o fundo do tacho). Quando estiver tudo bem louro, juntam-se as lascas de bacalhau e deixa-se cozinhar cerca de 10 minutos.

 À parte, batem-se os ovos juntamente com o leite e reserva-se. Pica-se a salsa fininha e escorrem-se as azeitonas.

Voltando ao bacalhau, sem apagar o lume, tempera-se com pimenta da Jamaica e sal, mexe-se e junta-se a batata palha, envolvendo bem. De seguida, espalham-se os ovos batidos com o leite, cobrindo todo o bacalhau e vai-se mexendo sempre para não pegar, envolvendo tudo muito bem e até os ovos ficarem com aspecto húmido mas não cru. Polvilha-se com a salsa picada e decora-se com as azeitonas.

Bacalhau à Gomes de Sá com feijão verde

No outro dia resolvi fazer bacalhau à Gomes de Sá. Reparei entretanto que tinha um resto de feijão verde e queria aproveitá-lo antes que se estragasse. Como sempre, pus-me a inventar... E saiu este bacalhau. Soube-me bem melhor que o tradicional. Vai uma garfada?



Foto: Mónica Chagas

Ingredientes:


- 3 postas de bacalhau

- 6 batatas médias

- 300gr de feijão verde

- 3 ovos

- 1 folha de louro

- 2 cebolas grandes

- 2 dentes de alho

- sal q.b.

- Mistura de pimentas q.b.

- Azeitonas

- Azeite q.b.

- salsa picada q.b.

Confecção:



Cozem-se as postas de bacalhau, as batatas com pele, os ovos e o feijão verde livre de fios e com um corte longitudinal. Depois de tudo cozido, desfia-se o bacalhau grosseiramente, eliminando peles e espinhas, pelam-se as batatas cortando-as em 4 e reserva-se juntamente com o feijão verde e os ovos descascados.

Num tacho largo cortam-se as cebolas às meias luas, picam-se os alhos, acrescenta-se a folha de louro, rega-se com bastante azeite e leva-se a aloirar. Quando a cebola estiver translúcida, acrescenta-se o bacalhau em lascas, seguido das batatas e por último o feijão verde, temperando com a mistura de pimentas acabadas de moer e envolvendo tudo muito bem no azeite. Despeja-se o preparado num pirex, enfeita-se com os ovos cortados em quartos  e leva-se a forno bem quente cerca de 10 minutos.

Retira-se do forno, enfeita-se com azeitonas e salsa picada e está pronto! Espero que gostem :))