Azeitonas à Monchique

Ingredientes:

- 100gr de azeitonas pretas

- 1 cenoura

- 1 cebola

- Azeite, salsa, cominhos e sal q.b.

Preparação:

Cozi previamente a cenoura às rodelas, em água e sal e reservei. Numa pequena caçarola aqueci azeite no qual refoguei 1 cebola cortada em meias-luas. Acrescentei um pouco de sal, cominhos e deixei alourar. Juntei a cenoura às rodelas e deixei refogar mais um pouco, acrescentando mais cominhos e a salsa picada. Apaguei o lume e deixei arrefecer. Por fim juntei as azeitonas e envolvi tudo muito bem. Depois é só levar ao frigorífico e servir bem fresquinhas, como entrada :) Esta receita é típica da Região de Monchique, no Algarve.

Bom apetite!

Caril de galinha, natas e côco, com arroz de frutos secos

Foto: Mónica Chagas

Ingredientes (para 4 pessoas):

- 1 galinha

- 1 maçã reineta grande

- 2 cebolas

- 1 dente de alho

- 250gr de arroz (fiz com carolino, mas se for com basmati fica ainda mais “oriental”)

- 1 colher de sopa rasa de caril

- 2 colheres de sopa cheias de côco ralado

- 1 lata de leite de côco

- 1 pacote pequeno de natas

- frutos secos (usei uma mistura de amêndoas, passas e castanha de cajú)

- coentros picados, cravinhos, sal e azeite q.b.

Preparação:

Refogar em azeite uma das cebolas e o dente de alho tudo bem picado. Colocar os pedaços de galinha e envolver bem, deixando cozinhar uns minutos. Acrescentar um pouco de água, o caril, um pouco de sal, o côco ralado e a maçã reineta descascada e partida em pedaços pequenos e deixar cozinhar até a maçã estar bem cozida. Retirar a galinha para uma taça e passar o caldo com a varinha mágica até a maçã estar bem passada. Voltar a colocar o tacho ao lume, acrescentando o leite de côco, as natas, a galinha e 4 ou 5 cravinhos. Deixar cozinhar até a galinha estar cozida. Acrescentar pequenas porções de água se necessário. Quando estiver pronto, retificar de sal e salpicar com coentros picados.

O arroz fiz da seguinte maneira: tinha feito arroz branco seco e solto no dia anterior. Numa frigideira refoguei em azeite a outra cebola bem picada à qual juntei os frutos secos e deixei fritar 1 ou 2 minutos. Juntei o arroz branco, envolvi bem durante mais 1 ou 2 minutos e servi com a galinha.

Bom apetite!

Fettucine com frango, sultanas e molho pesto

Foto: Mónica Chagas

Para quem gosta verdadeiramente de massas, este prato é divinal...

Ingredientes (para 2 pessoas):

- 2 peitos de frango pequenos ou um grande

- 200gr de fettucine (de preferência fresco)

- 2 colheres de sopa de molho pesto (utilizei já preparado, de supermercado)

- sultanas a gosto

- 1 cebola,

- 1 dente de alho

- azeite, cominhos, manjericão e sal (q.b.).

Preparação:

Muito simples! Cozi os peitos de frango em água, sal, o dente de alho e manjericão. Depois de cozido desfiei e reservei. Cozi a massa em água, sal e uma pitada de cominhos, até ficar "al dente".

Numa frigideira, alourei a cebola e as sultanas em azeite e depois juntei o frango desfiado e deixei alourar ligeiramente. Acrescentei também uma boa pitada de cominhos e uma pitada de sal. Adicionei a massa e envolvi tudo muito bem. Por fim, juntei as duas colheres de sopa de molhos pesto, envolvi muito bem e apaguei imediatamente o lume. É importante que se coma logo após a confeção. 

Perna de perú assada no forno

Foto: Mónica Chagas

Dica: Os assados de carne no forno ficam sempre muito melhor se durante ¾ do tempo de forno, o tabuleiro estiver tapado com folha de alumínio e o restante ¼, destapado. Desta forma, e dependendo do tipo de carne e consequentemente, do tempo de cozedura, a carne ficará sempre tenra e os sucos não desaparecerão, mantendo as batatas bem hidratadas e aquele molhinho bom e ligeiramente espesso, para regar o prato.

Ingredientes (para 3 pessoas):

- 1 perna grande de perú

- 18/20 batatinhas para assar

- 2 cebolas grandes

- 3 dentes de alho

- massa de pimentão, alecrim e manjericão frescos, vinho branco, azeite, pimenta, colorau e sal q.b.

Preparação:

A perna foi temperada 24h antes com sal, massa de pimentão, alho, alecrim, pimenta, azeite, manjericão fresco e vinho branco.

Colocar a carne no centro do tabuleiro e por cima de uma camada de cebola às meias-luas, dispor à volta batatinhas pequenas para assar ou maiores, cortadas à padeiro. Temperar as batatas com colorau, sal e pimenta, regar tudo com vinho branco, um fio de azeite generoso e levar a assar 2 horas e meia, sendo que na primeira hora e meia, o tabuleiro deverá estar tapado com papel de alumínio, para que a carne fique mais tenra.

Aproveitem o forno ligado e façam também um arroz de forno. ;)

Bom apetite!

Bacalhau à minha mesa

Concorri à “Mesa dos Portugueses” com esta receita, posso garantir-vos que é muito saborosa. Inspirei-me em parte no “nosso” famoso bacalhau à Zé do Pipo :)  Usei 2 lombinhos de um bacalhau demolhado em casa (é mais saboroso e sai mais económico).

Foto: Mónica Chagas

Ingredientes (para 2 pessoas):

2 lombinhos de bacalhau, 8 batatas para assar, 1 alho francês, 2 dentes de alho, 1 limão, 1 ovo, farinha. Pão ralado, óleo, azeite, maionaise, salsa, sal, mistura de pimentas e salada (tudo q.b.).

Preparação:

Temperei os lombinhos com o alho laminado, mistura de pimentas moídas na hora e o sumo do limão. Deixei tomar gosto durante cerca de meia hora.Entretanto coloquei a cozer as batatinhas (pequenas, daquelas para assar) com pele, cortadas ao meio, em água e sal. Quando cozidas, pelei e reservei.

Panei os lombinhos em óleo quente, depois de passá-los (nesta ordem) por farinha, ovo batido e pão ralado. 1 minuto de cada lado só para dourar (pois acabam de cozer mais tarde no forno). Reservei sobre papel absorvente.

Numa frigideira, aqueci o azeite e quando quente, adicionei o alho francês previamente lavado e cortado às rodelas. Deixei amolecer, temperando de sal e pimenta. Quando começou a alourar, adicionei salsa picada, mexi e apaguei o lume. Escorri o alho francês para um recipiente à parte e passei as batatinhas pelo azeite que ficou do alho francês (sem levar a lume).

Num pirex pincelado de azeite, dispus o alho francês por cima dos lombinhos e cobri com uma camada de maionaise. Noutro pirex coloquei as batatinhas envolvidas no azeite, temperei com a mistura de pimentas e levei tudo ao forno até ficar douradinho (cerca de 15 minutos). Acompanhei este prato, cheio de sabor e diferentes texturas, com salada de alface e rúcula. Bom apetite!