Banana fingida de côco

Tinha umas bananas maduras que tinha que aproveitar. Lembrei-me de as transformar nesta sobremesa inventada! :)

Ingredientes (para 2 pessoas):

- 2 bananas maduras

- 2 ovos

- farinha, pão ralado, côco ralado, calda de açúcar e óleo para fritar q.b.

Preparação:

Cortei as bananas em 3, panei com farinha, ovo batido e pão ralado e fritei em óleo quente. Coloquei sobre papel absorvente a arrefecer. À parte fiz uma calda de açúcar, que deixei arrefecer. Depois foi só passar os pedaços de banana frita na calda e cobri-los de côco ralado. Ainda estavam morninhos... humm tão bom! Acabei de os pôr no frigorífico a refrescar. Bom apetite!Concorri à “Mesa dos Portugueses” com esta receita, que não passou sequer a 1ª fase, mas posso garantir-vos que é muito saborosa. Inspirei-me em parte no “nosso” famoso bacalhau à Zé do Pipo Usei 2 lombinhos de um bacalhau demolhado em casa (é mais saboroso e sai mais económico).

Azeitonas à Monchique

Ingredientes:

- 100gr de azeitonas pretas

- 1 cenoura

- 1 cebola

- Azeite, salsa, cominhos e sal q.b.

Preparação:

Cozi previamente a cenoura às rodelas, em água e sal e reservei. Numa pequena caçarola aqueci azeite no qual refoguei 1 cebola cortada em meias-luas. Acrescentei um pouco de sal, cominhos e deixei alourar. Juntei a cenoura às rodelas e deixei refogar mais um pouco, acrescentando mais cominhos e a salsa picada. Apaguei o lume e deixei arrefecer. Por fim juntei as azeitonas e envolvi tudo muito bem. Depois é só levar ao frigorífico e servir bem fresquinhas, como entrada :) Esta receita é típica da Região de Monchique, no Algarve.

Bom apetite!

Caril de galinha, natas e côco, com arroz de frutos secos

Foto: Mónica Chagas

Ingredientes (para 4 pessoas):

- 1 galinha

- 1 maçã reineta grande

- 2 cebolas

- 1 dente de alho

- 250gr de arroz (fiz com carolino, mas se for com basmati fica ainda mais “oriental”)

- 1 colher de sopa rasa de caril

- 2 colheres de sopa cheias de côco ralado

- 1 lata de leite de côco

- 1 pacote pequeno de natas

- frutos secos (usei uma mistura de amêndoas, passas e castanha de cajú)

- coentros picados, cravinhos, sal e azeite q.b.

Preparação:

Refogar em azeite uma das cebolas e o dente de alho tudo bem picado. Colocar os pedaços de galinha e envolver bem, deixando cozinhar uns minutos. Acrescentar um pouco de água, o caril, um pouco de sal, o côco ralado e a maçã reineta descascada e partida em pedaços pequenos e deixar cozinhar até a maçã estar bem cozida. Retirar a galinha para uma taça e passar o caldo com a varinha mágica até a maçã estar bem passada. Voltar a colocar o tacho ao lume, acrescentando o leite de côco, as natas, a galinha e 4 ou 5 cravinhos. Deixar cozinhar até a galinha estar cozida. Acrescentar pequenas porções de água se necessário. Quando estiver pronto, retificar de sal e salpicar com coentros picados.

O arroz fiz da seguinte maneira: tinha feito arroz branco seco e solto no dia anterior. Numa frigideira refoguei em azeite a outra cebola bem picada à qual juntei os frutos secos e deixei fritar 1 ou 2 minutos. Juntei o arroz branco, envolvi bem durante mais 1 ou 2 minutos e servi com a galinha.

Bom apetite!

Fettucine com frango, sultanas e molho pesto

Foto: Mónica Chagas

Para quem gosta verdadeiramente de massas, este prato é divinal...

Ingredientes (para 2 pessoas):

- 2 peitos de frango pequenos ou um grande

- 200gr de fettucine (de preferência fresco)

- 2 colheres de sopa de molho pesto (utilizei já preparado, de supermercado)

- sultanas a gosto

- 1 cebola,

- 1 dente de alho

- azeite, cominhos, manjericão e sal (q.b.).

Preparação:

Muito simples! Cozi os peitos de frango em água, sal, o dente de alho e manjericão. Depois de cozido desfiei e reservei. Cozi a massa em água, sal e uma pitada de cominhos, até ficar "al dente".

Numa frigideira, alourei a cebola e as sultanas em azeite e depois juntei o frango desfiado e deixei alourar ligeiramente. Acrescentei também uma boa pitada de cominhos e uma pitada de sal. Adicionei a massa e envolvi tudo muito bem. Por fim, juntei as duas colheres de sopa de molhos pesto, envolvi muito bem e apaguei imediatamente o lume. É importante que se coma logo após a confeção. 

Perna de perú assada no forno

Foto: Mónica Chagas

Dica: Os assados de carne no forno ficam sempre muito melhor se durante ¾ do tempo de forno, o tabuleiro estiver tapado com folha de alumínio e o restante ¼, destapado. Desta forma, e dependendo do tipo de carne e consequentemente, do tempo de cozedura, a carne ficará sempre tenra e os sucos não desaparecerão, mantendo as batatas bem hidratadas e aquele molhinho bom e ligeiramente espesso, para regar o prato.

Ingredientes (para 3 pessoas):

- 1 perna grande de perú

- 18/20 batatinhas para assar

- 2 cebolas grandes

- 3 dentes de alho

- massa de pimentão, alecrim e manjericão frescos, vinho branco, azeite, pimenta, colorau e sal q.b.

Preparação:

A perna foi temperada 24h antes com sal, massa de pimentão, alho, alecrim, pimenta, azeite, manjericão fresco e vinho branco.

Colocar a carne no centro do tabuleiro e por cima de uma camada de cebola às meias-luas, dispor à volta batatinhas pequenas para assar ou maiores, cortadas à padeiro. Temperar as batatas com colorau, sal e pimenta, regar tudo com vinho branco, um fio de azeite generoso e levar a assar 2 horas e meia, sendo que na primeira hora e meia, o tabuleiro deverá estar tapado com papel de alumínio, para que a carne fique mais tenra.

Aproveitem o forno ligado e façam também um arroz de forno. ;)

Bom apetite!

Bacalhau à minha mesa

Concorri à “Mesa dos Portugueses” com esta receita, posso garantir-vos que é muito saborosa. Inspirei-me em parte no “nosso” famoso bacalhau à Zé do Pipo :)  Usei 2 lombinhos de um bacalhau demolhado em casa (é mais saboroso e sai mais económico).

Foto: Mónica Chagas

Ingredientes (para 2 pessoas):

2 lombinhos de bacalhau, 8 batatas para assar, 1 alho francês, 2 dentes de alho, 1 limão, 1 ovo, farinha. Pão ralado, óleo, azeite, maionaise, salsa, sal, mistura de pimentas e salada (tudo q.b.).

Preparação:

Temperei os lombinhos com o alho laminado, mistura de pimentas moídas na hora e o sumo do limão. Deixei tomar gosto durante cerca de meia hora.Entretanto coloquei a cozer as batatinhas (pequenas, daquelas para assar) com pele, cortadas ao meio, em água e sal. Quando cozidas, pelei e reservei.

Panei os lombinhos em óleo quente, depois de passá-los (nesta ordem) por farinha, ovo batido e pão ralado. 1 minuto de cada lado só para dourar (pois acabam de cozer mais tarde no forno). Reservei sobre papel absorvente.

Numa frigideira, aqueci o azeite e quando quente, adicionei o alho francês previamente lavado e cortado às rodelas. Deixei amolecer, temperando de sal e pimenta. Quando começou a alourar, adicionei salsa picada, mexi e apaguei o lume. Escorri o alho francês para um recipiente à parte e passei as batatinhas pelo azeite que ficou do alho francês (sem levar a lume).

Num pirex pincelado de azeite, dispus o alho francês por cima dos lombinhos e cobri com uma camada de maionaise. Noutro pirex coloquei as batatinhas envolvidas no azeite, temperei com a mistura de pimentas e levei tudo ao forno até ficar douradinho (cerca de 15 minutos). Acompanhei este prato, cheio de sabor e diferentes texturas, com salada de alface e rúcula. Bom apetite!

Chau min de frango

E depois de tanto prometer, finalmente venho cumprir e colocar aqui a receita de como faço o chau min de frango. Quantidade para 2 ou 3 pessoas. Bom apetite Cláudia! Bom apetite Ana! Bom apetite a todos!

Ingredientes:

Foto: Mónica Chagas

- 150gr de massa chinesa

- 2 peitos de frango

- 1 cebola pequena

- 2 tiras de pimento vermelho

- 2 tiras de pimento verde

- bróculos (4 ou 5 pequenas “árvores”)

- 1 lata pequena de rebentos de soja

- 6 cogumelos frescos

- azeite q.b.

- molho de soja q.b.

- sal q.b.

- pimenta q.b.

- sumo de limão q.b.

Preparação:

Depois de cortados em pequenos pedaços, temperam-se os peitos de frango com sal, pimenta moída na hora e um pouco de sumo de limão. Num tacho com bastante água a ferver e sal, colocam-se as massas chinesas e retira-se rapidamente do lume, deixando repousar 4 minutos, sendo que findo este tempo, mexe-se com um garfo e escorre-se bem, reservando. À parte, numa frigideira, salteiam-se os cogumelos laminados e temperados com um pouco de sal e pimenta cerca de 3 ou 4 minutos. Apaga-se o lume e reserva-se. Se preferirem também podem usar cogumelos de lata, e se assim for não necessitam saltear. Pessoalmente prefiro os frescos. Numa frigideira grande ou numa wok, salteiam-se os pedacinhos de frango num pouco de azeite e quando estiverem corados acrescentam-se a cebola cortada em meias luas, as tiras de pimento e os bróculos. Cozinha-se durante cerca de 2 minutos e acrescentam-se os rebentos de soja, os cogumelos laminados e umas gotas de molho de soja, envolvendo tudo muito bem. Rectifica-se de sal e junta-se depois a este preparado a massa chinesa bem escorrida. Envolve-se bem e serve-se. Quero deixar apenas uma nota: os tempos que apresento são uma estimativa, dado que não conto o tempo de cada passo. Importa sim salientar que neste prato os legumes (cebola, bróculos, pimentos, etc) não deverão ficar muito cozinhados. Desta forma este prato fica bastante aproximado do que comemos nos restaurantes da especialidade  :-P

Frango salteado com talharim e legumes

Hidratos de carbono! Desta feita em forma de massa talharim, em comunhão com legumes e peito de frango desfiado… Hmmmmmmm

Ingredientes:

Foto: Mónica Chagas

- 250gr de massa talharim

- 2 peitos de frango grandes

- 1 lata pequena de cogumelos laminados

- 1 courgette

- Couve roxa q.b.

- 1 tira de pimento vermelho

- 1 cebola pequena

- 1 dente de alho

- ¼ copo de vinho tinto

- Pimenta q.b.

- Salsa picada q.b.

- Sal q.b.

- Azeite q.b.

Preparação:

Coze-se a massa em bastante água temperada com sal e um fio de azeite (para não colarem). Quando a massa estiver cozida, escorre-se, passa-se imediatamente por água fria abundante, escorre-se novamente e reserva-se. Cozem-se igualmente os peitos de frango com um pouco de sal.

Numa frigideira larga faz-se um refogado com o azeite, a cebola, o dente de alho e as tiras de pimento. Quando este preparado estiver alourado, juntam-se os cogumelos laminados bem escorridos, a courgette cortada em cubos, a couve roxa em tiras finas, tempera-se de sal e de pimentas moídas na altura e salteia-se tudo muito bem. Acrescentam-se os peitos de frango desfiados e envolve-se tudo cerca de 2 minutos. Por fim, com o lume alto, rega-se com o vinho tinto e deixa-se evaporar

Juntam-se as massas ao preparado na frigideira e envolve-se tudo muito bem para as massas ganharem o sabor dos restantes ingredientes. Salteia-se cerca de 3 ou 4 minutos, salpica-se de salsa picada e deliciem-se!

Beringelas recheadas

Uma excelente entrada, rica e saudável! Podemos rechear com o que quisermos. Todos vão gostar! Nesta utilizei sobras de bolonhesa que tinha feito para um empadão. Fica excelente também com bolonhesa de soja! Aqui vai a receita:

Ingredientes:



Foto: Mónica Chagas



- 2 beringelas grandes

- 1 courgette

- 1 lata pequena de cogumelos laminados

- 1 cenoura pequena

- Tiras de couve roxa

- Bolonhesa q.b.

- Queijo ralado q.b.

- 1 cebola média

- Cebolinho q.b.

- Sal q.b.

- Pimenta q.b.

- Azeite q.b.

Preparação:

Lavam-se as beringelas, retiram-se as pontas e cortam-se longitudinalmente. Retira-se com uma colher todo o miolo, tendo o cuidado de não furar a pele das beringelas. Corta-se em pedaços pequenos o recheio das beringelas, a courgette e a cenoura depois de descascadas e lavadas e as tiras de couve roxa.

Numa frigideira faz-se um refogado com o azeite, a cebola, o cebolinho e a cenoura picadinha e logo que a cebola esteja translúcida adicionam-se todos os restantes legumes acima mencionados, deixando cozinhar até os mesmos ficarem “murchos”. Acrescentam-se de seguida os cogumelos laminados e deixam-se saltear muito bem com os restantes legumes, temperando com uma pitada de sal e mistura de pimentas (moídas na altura).

Dispõem-se as metades de beringela num pirex e distribui-se o preparado de legumes pelas 4 metades. Por cima distribui-se a bolonhesa igualmente, polvilha-se com queijo ralado (preferência mistura de 4 queijos) e vai ao forno a gratinar cerca de 30 minutos, sendo que nos 20 iniciais o pirex deverá estar coberto com papel de alumínio para que as beringelas possam ficar tenras e não tostarem demais. Enjoy it ;-)

Lasanha de atum e milho

Aqui vai a prometida lasanha de atum e milho! Quem gosta de lasanha vai adorar este prato. Aprendi com uma amiga há uns anos atrás. Coloquei o meu toque e aqui está! Feito com ingredientes sempre presentes em qualquer despensa, económico, rápido e fácil de cozinhar. A criançada vai comer e chorar por mais J



Foto: Mónica Chagas



Ingredientes:



- 3 latas de atum pequenas

- 1 lata de milho cozido de 300gr

- 12 folhas de lasanha

- 3 tomates pelados

- 1 tira de pimento verde

- 1 folha de louro

- 1 cebola média

- 1 dente de alho

- 500ml de molho bechamel

- 400ml de natas

- Noz moscada q.b.

- Queijo ralado q.b. (de preferência mistura de 4 queijos)

- Sal q.b.

- Pimenta da Jamaica q.b.

- Cominhos q.b.

- Azeite q.b.



Preparação:



Num tacho refoga-se a cebola, o alho e o pimento finamente picados com o azeite. Acrescentam-se os tomates também picados e a folha de louro. Cozinha-se 2 minutos e junta-se o atum previamente escorrido, envolvendo bem e temperando com uma pitada de sal, pimenta da Jamaica e os cominhos. Por fim acrescenta-se o milho já escorrido, envolvendo tudo muito bem e cozinhando por mais 2 minutos. Apaga-se o lume, retira-se a folha de louro e reserva-se.

À parte, numa taça mistura-se o bechamel, as natas e a noz moscada, envolvendo tudo muito bem.

Num pirex grande e rectangular põe-se uma camada da mistura de bechamel no fundo (cerca de 1 concha), de seguida dispõem-se 4 folhas de lasanha de forma a tapar o fundo, por cima espalha-se 1/2 do preparado de atum, 2 conchas do preparado de bechamel, repete-se esta operação mais uma vez, terminando com 4 folhas de lasanha, todo o restante bechamel por cima e bem polvilhado com queijo ralado. Vai ao forno (previamente aquecido) em lume médio cerca de 20 minutos até ficar assim: 

Antes...

Depois... Bom apetite!!!